Para 3-4 Personas

Ingredientes:

– 6 huevos

– 2 cucharadas de aceitunas negras cortadas en rodajas

– 100 gr de tomates cherry partidos por la mitad

– 1 cucharadita de orégano

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 5-6 hojas de albahaca fresca troceadas

– 150 gr de queso mozzarella fresco

– Sal y pimienta

 

Elaboración:

1- En un bol ponemos los 6 huevos y los batimos junto con, las hojas de albahaca, la sal y pimienta.

2- Cortamos los tomates cherry por la mitad y otros a rodajas. Cortamos en dados también la mozarrella.

3- En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los tomates un poco y a continuación vertemos la mezcla de los huevos batidos. Antes de que se cuaje la parte de arriba, añadimos los trozos de queso mozarrella, las rodajas de aceitunas negras y espolvoreamos con orégano.

4- Esperamos a que se termine de cuajar a fuego lento y servimos caliente.